雞精進補腥味受不了?中醫:跟雞隻選擇有關  

 

雞精進補腥味受不了?中醫:跟雞隻選擇有關

(優活健康網新聞部/綜合報導)現代生活講求速成便利,喝市售雞精成為一種養氣補身的好方法,然而害怕腥味不敢食用的人不在少數,也有人認為「良藥苦口」,越腥應該越有效。事實上,「腥味」的產生是跟雞隻的熟成度及飼料有關,只要選用老母雞做雞精,雞精其實也可以跟「雞湯」一樣的美味。

全昌堂傳統中醫醫院院長徐慧茵中醫師說明,以食療的概念來說,雞精的腥味來源多和雞隻的養成及飼料種類有關,若使用肉雞當材料,其因應大量養殖訴求故雞齡較短,約2-3個月即宰殺,且飼料多含非純素添加物,腥味由此而生。建議民眾挑選自然放牧、以植物性飼料餵養且1-2年雞齡較長的老母雞,滴出來的雞精就會潤滑好入口,而蛋白質和胺基酸等營養成分也比較不會流失。

徐醫師表示,老祖宗的古老製法中,雞精是採用「滴」的,所以又叫滴雞湯或滴雞精,與一般民眾印象中的市售雞精不大相同。傳統常選用老母雞宰殺後放血,不加任何一滴水,直接滴出精華,冷藏後去油,不會吃到過多脂肪而造成負擔。

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       美國穀物協會邀請日本液蛋專家鳥崎亮先生,專程來台指導液蛋加工等相關技術,於本 (五) 月 1 至 5 日參觀國內蛋雞產業與加工業,並於農委會一○一二會議室舉辦「液蛋的製造與加工技術研討會」,報名出席者相當踴躍,與會者發言踴躍,場面非常熱絡。

        鳥崎亮先生強調,國內消費者首先要澄清一個基本觀念是,液蛋,不是品質不良的雞蛋製成的液蛋,是品質優良的新鮮殼蛋,經過嚴格的篩檢、清洗、殺菌等步驟而完成的!嚴格來說,液蛋並不是一項粗糙的畜產品,而是一種經過嚴格品管的食品!因此不管是一般家庭或加工業者,都可以完全安心的使用液蛋!

        國內的液蛋廠尚在初步發展階段,一般消費者已經習慣食用帶殼鮮蛋,普遍來說對液蛋的觀念尚屬陌生,對於液蛋的使用更是不熟悉。這次藉由日本液蛋專家鳥崎亮先生訪台舉辦研討會的機會,希望能將液蛋的觀念推廣到基層去。

        從前農業社會時,消費者對於雞蛋的品質要求不高,在傳統市場上購買到的散裝雞蛋蛋殼上大多有一些糞便污染我帶有粗糠,對於人體健康多少有些影響。現在隨著健康概念的提昇,以及工商社會中凡事要求效率的原則下,越來越多的消費者購買盒裝的洗選蛋。

        加入 WTO 已成定局,國內蛋雞產業勢必得提昇雞蛋的品質,提高產業競爭力,以期能將衝擊減到最低!長久以來,國內雞蛋產地價為單一價格,致使蛋農不注重雞蛋品質,而高品質鮮蛋的高價位又常讓消費者望之怯步。隨著政府即將推行的「雞蛋分類計價制度」與「廣設液蛋廠」等政策,除了可望一般食用蛋與加工蛋明白區分開來外,還能有效提高雞蛋品質。高品質的帶殼鮮蛋與高品質的液蛋,都是未來的趨勢;為建立國內液蛋產業,目前當務之急,就是要教育國內消費者,接納並購買安全與衛生的液蛋。

        液蛋在加工業上的用途廣泛,以日本為例,包括麵類 ( 生麵條、烏龍麵、速食麵等 )、糕餅類 ( 麵包、吐司、蛋糕、餅乾等 )、製粉類 ( 麵粉、炸粉等 )、水產製品 ( 魚板、甜不辣 )、肉製品 ( 香腸、火腿等 )、冷凍食品、乳製品、油脂類、醫藥類 ( 卵磷脂 )、其他 ( 飼料、化妝品、工業用等 ) 等項,用途相當廣泛。

        而為了因應各種不同加工業的需求,液蛋的使用型態包括了液全蛋、液蛋黃、液蛋白、加糖液全蛋、加鹽液全蛋等,而殺菌的條件與方法也因型態不同而有些許的差異。因為雞蛋的高營養價值,非常容易受到微生物的污染,一般來說大腸桿菌與沙門氏菌最容易造成污染與危害;因此適當的加熱殺菌是必要的。因為蛋白有熱凝固性,加熱殺菌不當會破壞其起泡力,日本的液蛋加工業採取一些調整措施後,目前已經克服此項困難;這也是將來國內液蛋產業所需面臨的考驗。

        在液蛋的製造過程中,可視不同需求而添加不等量的糖或鹽加以調味;目前國內添加糖鹽的比例最多為 20%,而在日本則為因應不同需求而可調整添加量;例如添加 50% 糖之液蛋,可用做蛋糕;添加 70% 糖之液蛋,可用做冰淇淋……諸如此類,未來國內消費者準備早餐時,只要從冰箱拿出液蛋,不但可節省打破蛋殼的手續,也不必加鹽,方便即食的荷包蛋即可上桌!液蛋的多元性,可提供消費者或加工業者更多樣化的產品,不僅可豐富我們的生活,還能迎合便利省時的需求,二十一世紀是多元化的新世紀,國內的液蛋產業需要大家攜手努力一同建立!

        鳥崎亮先生指出,日本的液蛋廠非常乾淨、衛生、明亮,各式相關條文對液蛋廠的規定要求非常嚴格,以確保所生產出來的每一個液蛋,都符合衛生標準。台灣的液蛋廠尚在起步階段,還有一大段路要走,但若能嚴格要求並落實每一要點,提昇液蛋品質,將來還可將優質的液蛋出口至其他國家。台灣的液蛋產業還有很大的發展空間,但需要產官學界一起來努力,俾利液蛋產業之發展。

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勤億幸福滴雞精  

2012年5月10日,母親節的前夕,勤億幸福滴雞精正式上市,由於民視消費高手節目中介紹了頂級滴雞精~補元氣之王,締造了驚人的銷售成績,尤其受到一些婆婆媽媽的喜愛,因為家裡可能有老伴、長輩、體弱者、孕婦、病人、青春期的小孩等,因此選購了這項補元氣的極品。您也許已看過該集節目,現在帶您再回味一下節目片段:

 您對滴雞精這項產品陌生嗎?請先看以下的說明:

●什麼是滴雞精?

 

滴雞精,俗稱煉雞湯(煉雞丹),是古早農業社會一帖滋補養生秘方,  滴雞精製作採純手工、隔水悶烤方式,將雞隻骨肉內的養份化為   雞汁菁華,一滴一滴的落下、蒐集,收汁過程不加一滴水100%   原汁原味,全程耗時六小時以上。一隻兩斤半重的雞,只能煉出300cc的滴雞精,十分珍貴。

 

●滴雞精的暱稱?

許多孕婦在懷孕時會以滴雞精加強孕期營養,坐月子時也會用滴雞精來恢復元氣及滿足哺乳需求,故很多人會暱稱為孕婦滴雞精,也因為滴雞精含有人體無法自行合成的胺基酸,幫助恢復體力,故也有人稱它是營養滴雞精健康養生滴雞精保健滴雞精

 

●如何滴雞精?

一隻兩斤半的雞只能滴出不到300cc的雞精,使用一般鍋具需要耗費十幾個小時,使用特製鍋具也要六小時!這麼厚工的事,何必自己做?網購滴雞精立即可以享有。

 

●滴雞精哪家好?

當然是勤億幸福滴雞精最好!勤億幸福滴雞精遵循傳統滴雞精的做法,是正統滴雞精,因為訴求高品質的頂級滴雞精,保證原汁原味、香濃質純、營養好喝。頂級品不怕比,10包入門品嚐立即購!喝過才知頂級滴雞精的濃醇香,再也回不去它牌!

幸福牧場自然放牧的雞隻  

現代雞隻飼養追求「速成」,最快養三個月,最多養到七八個月就宰殺,然而一昧追求速成的背後,藥物與生長激素(荷爾蒙)的使用,早已成了不能說的秘密。

 

勤億幸福滴雞精是來自老母雞的精華,雞隻來源是來自阿里山下自然放牧的牧場,為求煉出最好的滴雞精,勤億著重雞隻的「養成」,無須施打任何藥物或生長激素,飼養熟成期長達21個月,堅持以時間換來雞隻體內養份一點一滴的健康累積。

 

勤億幸福滴雞精的雞隻來自阿里山下的勤億幸福牧場,周圍群山綠樹環繞,遠離人為干擾與工業污染,只有在最純淨的環境下,才能養出最健康無毒的好雞。

幸福人道雞  

勤億幸福牧場以富含植物性葉黃素、靈芝多醣體、納豆菌等廿餘種營養配方的幸福飼料餵養,雞隻亦可自由啄食草地上綠色植物、昆虫、土壤等,充份獲取大自然微量元素,讓營養補給更全面,體格自然強健,隻隻都是十項全能大補雞。

 

不管粵菜、台菜,眾所周知要燉出一鍋香濃好喝的湯頭,一定非用老母雞不可。勤億幸福滴雞精嚴選21個月放山老母雞,雞隻長時間自然熟成,骨肉內滿是菁華,相較一般只養百餘天的速成雞相比,所煉出的滴雞精品質當然不一樣。以古法為師,結合現代設備及技術,正是勤億幸福滴雞精去蕪存菁的關鍵。

 

勤億幸福滴雞精的製作過程厚工,首先將全雞切塊(去頭尾、內臟),續以手勁用力鎚打數分鐘,讓硬骨碎裂,以利萃出骨中精髓。接著放入特製煉鍋,隔水加熱慢火精煉六小時(相當於家庭使用一般鍋具煉製18小時),收汁過程不加一滴水,所萃出的雞汁100%濃縮全雞菁華,勘稱絕品。

幸福滴雞精的製作過程  

由於堅持百分百雞精原汁,不加其它中藥材或焦糖調味,再因雞隻養成期長達21個月,骨肉緊實少脂肪,因此所煉出的滴雞精堪稱頂級品,濃醇香、少油膩、好入喉,滋補養生更具功效。

 

為了快速讓您了解勤億幸福滴雞精的特色,我們製作了一支影片,快來欣賞吧!

 

勤億幸福滴雞精哪裡買?

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前常上民視消費高手節目推廣自然放牧雞蛋的好蛋達人_古榮海,除了對「如何挑好蛋吃」有其獨到的見解外,達人私底下對養生之道也頗有涉獵。身為全台最大蛋品公司的老闆,一天工作超過12小時乃家常便飯,時常南北奔波,連假日也不得閒的他,為何氣色看起來出奇的好,每每容光煥發,絲毫未見疲態。

古董事長深知,鐵打的身體也禁不起長期的操勞,沒有了健康,再成功的事業也無福享受,所以他非常注重養生,而養生之道就是遵循父母親所留傳下來的秘方:古法滴雞精。

古董事長記得小時候每逢季節交替時,愛兒心切的母親都會向鄰居洽購放山雞,且一再叮嚀非得挑選養足18~21個月的老母雞不可。母親說唯有用老母雞來煉,經六小時以上慢火萃出來的滴雞精,才會夠濃夠香、不油不膩且無腥味。而這碗得來不易、充滿母愛的滴雞精,也成了古董事長小時候最深刻的記憶。

長大後事業有成,達人也用滴雞精來幫年邁的父母親養生,一樣堅持使用放山老母雞,一樣堅持不加一滴水、不加任何中藥材調味,非得原汁原味才有功效。這樣一喝就喝了幾十年,直到兩三年前兩位老人家皆以九十高齡「無疾而終」,不免讓現今許多年過四十就提早氣虛、疾病纏身的早老族,欣羨不已。

古董事長認為,藥補終究不如食補,與其吃大一堆維他命、保健食品,把身體變成了藥罐子,倒不如每天喝一碗原汁原味的滴雞精,並搭配適度的運動,這才是最佳養生之道

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蛋打開樣  

現代人很多怕營養過剩、膽固醇過多,因此對雞蛋攝取多有所節制,但以下這篇報導可顛覆多數人的印象喔!

吃雞蛋 不會造成膽固醇上升

作者: 劉運 | 台灣醒報 – 2012年8月8日 下午4:25

【台灣醒報記者劉運綜合報導】吃蛋有益身心健康!研究人員指出,蛋對身體健康有益,它不僅對心臟好,還能幫助人們減重。科學家指出,只要人們有均衡的飲食,多吃蛋並不會讓膽固醇上升。另外,蛋黃有13種重要的營養成份,可以預防多種疾病,而雞飼料的改變,使得今天的蛋比過去營養許多

英國薩里大學營養學教授布魯斯葛爾芬分析過去30年有關蛋的30個研究,發現蛋對於膽固醇在「臨床診斷上沒有顯著的影響」。英國的衛生署指出,只要人們有均衡的飲食,吃蛋的數量不需要設定上限,除非人們有先天上的遺傳性高膽固醇。

一個刊登在《美國臨床營養期刊》的研究指出,蛋可以幫助維持健康的血壓。去年加拿大阿爾伯塔大學的科學家發現,蛋黃含有兩個重要的氨基酸,色胺酸及酪氨酸。另外,2個生蛋黃的抗氧化劑含量幾乎是蘋果的2倍,但炒蛋及煮蛋會讓抗氧化劑含量減半。

科學家指出,每個蛋黃含有13種重要營養成份。因為雞飼料的改變,今天的蛋比30年前還要健康,維生素D的含量比以前多70%,而硒的含量也比之前多2倍;缺乏它們可能引起癌症、心血管疾病及不孕症。英國衛生署發現,與30年前相比,蛋的脂肪含量減少20%,卡路里含量減少13%,膽固醇含量減少10%。

研究人員還發現,與吃貝果的人相比,早上吃蛋的人在接下來24小時的卡路里攝取量較少。研究人員指出,蛋裡的蛋白質會給人飽足感。

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